Medovníčky, peprníčky

Pri katarínskom prebehu sme mali blato až za ušami. Prvá adventná svieca horí a mne treba chystať výzdobu. Medovníčky sú na stromčeku a vo vianočnej váze najkrajšie, tie z drevených foriem od rezbára sú plné pokoja a trpezlivosti, lebo sa zahráte nie len s tuhým cestom, ale aj s formičkami samotnými. Oneginovsky sa aj žiť ponáhľam, ale nie pri pečení, v čase očakávania zimného slnovratu som aj ja spomalila, (žiaľ aj na trati, asi regenerujem). Frankie hrá opäť svoj vianočný jazz a ja pečiem medovníčky.

Teda peprníčkom, kdysi plných pepře.  Zmes korenia je možné kúpiť, ja si tú svoju pripravím sama v mažiari. Pri zmesi hocičoho sa mi vybaví nákladná loď plávajúca z Indie,  keď z paluby do treťotriednych vrecúšok pozametajú bordel z paluby. V mojom mažiari bolo nové korenie, aníz a škorica. Základ cesta tvoria med a múka. 400 g medu som zohriala s 50g masla, pridala múku asi 450 a hnietila varechou, kým cesto nebolo hladké. Dve vajíčka som zmiešala s 100 g zvyšnej múky a korenia. Spojila som obe cestá a hnietila ďalšiu hodinu. Keď je med teplý vajíčko sa nedá pridať, preto som cestá rozdelila. Hmota je tuhá a chce to veľa sily, chlapskej sily, tak ako kedysi, keď pernikármi boli chlapi. Tri dni odpočinku a späť k tvrdej robote. Rozvaľkať. Po troch dňoch žiadna sláva, ale všade je kľud a dokonca začalo mrznúť a sem-tam padne aj vločka, alebo dve. Rozvaľkané cesto vtláčam do drevených formičiek a vykrajujem.  Pečiem na včelím voskom vymazanom plechu 4-5minút. Aj keď nie sú dokonalé, sú voňavé a chutné.

Myslím, že medovníčky sú tvrdé preto, aby ostali visieť na stromčeku aspoň do sviatku zimného slnovratu.

Železné placky

V záhonoch nám rastú malé vesmírne lode plné minerálov, najmä železa a draslíka. Patizón vyzerá krásne a v kuchyni sa s ním dá robiť hocičo, nemá špecifickú chuť, ako nakorením, tak bude. Pre horských bežcov a iných anemikov je patizón veľký spolubojovník. Chystáme sa opäť do kopcov a trochu železa nezaškodí prihodiť a tak volím pšeno. Úplného preborníka vo svojej kategóri v boji s chudokrvnosťou. Bez lepku, s množstvom vlákniny, sem-tam nejaký fosfor, aby sme na horách žiarili nielen radosťou, ale aj neutíchajúcou energiou.

Takže takto:

Patizón som nastrúhala na hrubo. Pridala som zeler na chuť a potešenie nás všetkých. Pšeno, ktoré som trikrát prepláchla horúcou vodou, som ešte 15 minút varila kým nezdvojnásobilo svoj objem. Prepláchnuť ho naozaj treba dôkladne, aby neostalo horké a Vy hladný. Pridala som nastrúhaný cesnak, rozmarín, materinu dúšku, farebné korenie a soľ. Primiešala som vajíčka, najlepšie rukami, nech cítim akú konzistenciu má masa, či sa nebude rozpadať. Placky som dala do rozohriatej rúry na 30 minút. Z tej istej hmoty som spravila koláč, lebo sa mi placky už nechcelo tvarovať. Len som prisypala trochu krupicovej múky a dala piecť na 60 minút.

Ryžové závitky

Chodím po záhrade a hľadám inšpiráciu, čo sa k čomu hodí, čo sa dá zúžitkovať ako si dobre muža nakŕmiť. Prechádzkou malým vinohradom končím pohľadom na celú záhradu. Snažím sa rozoznať druhy hláv viniča, ale zaručene poznám len Irsai a zvyšné druhy, žiaľ po listoch nerozoznám, ale viem, čo do nich zabalím. Leto je horúce a žiada si osviežujúci ľahký obed alebo olovrant. V skleníku sú nádherné uhorky, papriky a rajčiny, ktoré vytvoria voňavý základ do závitkov.

Zaparila som rôzne druhy vínných listov, nie úplne veľké, ich žilnaté telo by sa zle prežúvalo, ale ani žiadne pidi_lístky. Ryžu som dala variť na miernom ohni. Na oleji som udusila uhorku, lebo nám medzičasom dozreli do bacuľata a cukiny ešte nemáme. Uhorka veľmi pekne vonia a so strúčikom cesnaku spievajú letný duet až ku susedom. Pridala som papriku a na záver rajčiny. Soľ je základné dochucovadlo a zvyšné bylinky aké som našla a mala chuť. Pridala som tymián, aj rozmarín ešte k uhorkovému základu a až zasyčala v zmesi rajčina nechala som trochu podusiť aj bazalku. Ryžu som primiešala k zelenine a nechala som chladnúť na chladnom kameni pekne v tieni.

Robiť závitky je otázka trpezlivosť, ktorej ani za mak nemám, ale radosť, z pripravovaného jedla nie je o trpezlivosti, ale o hre a šikovnosti. Závitky som uložila do hrnca vystlaného najväčšími vínnymi listami a dusila ešte tridsať minút s mätou a kvapkou citróna. Do jogurtového dipu som pridala tiež mätu s citrónom a cesnakom. Sú to skôr jednohubky, množstvo sa mi ešte nepodarilo odladiť. Zmiznú skôr ako si stihneme sadnúť do záhrady, len tak postojačky v chvate práce mizne táto prímorská dobrota.

Mrkvová nátierka.

Po mrkvovej nátierke si jeden môže očiť vyočiť, aká je to dobrotka.Žial mrkva už samotným spracovaním stráca veľa vitamínov a pri tepelnej úprave až 60% svojho bohatstva, ale teplom stráca vitamíny no prebúdza minerály. Tak hor sa do pečenia.

Očistenú mrkvu nakrájam vertikálnym rezom. Poukladám na plech, osolím, zalejem olivovým olejom a pridám trochu chili. K mrkve priložím očistenú kápiu a pečiem zvesela, no nie zbytočne dlho. 20 min. Ku konca voľne rozhodím vlašské orechy, ktoré zmes nádherne prevoňajú. Romixujem a užívam.

 

Indická inšpirácia

Zbyňovar vo svojej varni skúša nové veci, pribúdajú pivné vzorky, fľašky a chladnička praská vo švíkoch, nuž načim pripraviť mňamku k zlatavému moku. Inšpirovala som sa v jednom indickom obchode na Lexington Av., kde som ochutnala rôznorodú zmes okorenenú ďalekých východom. Volanie exotiky som pretransformovala v domácej kuchyni s nasledovnými surovinami.

Namočený a uvarený cícer. Nevarená pohánka, ale namočená cez noc. Tarhoňa, lebo keď nemám z čoho vyberať, improvizujem. Ak by som mala, dala by som namočenú a uvarenú šošovicu, hrach, kukuricu a čojaviemčoešte. Ale nemám, tak víťazi vyššie spomínané trio. Na pečiaci papier som rozhodila suroviny, pridala som soľ, kurkumu, zaprášila rozdrtenými habanerami a hojne zakvapala olivovým olejom. Upiekla do chrumkava.

Zahrievacia jesenná mňamka, si priam pýta dúšok chladného moku. IMG_2968

Strapaté vajcia

Odšťavovala som mrkvu a bolo mi  ľúto zostatkovej hmoty po šťave. A ajhľa recept pridružený k iným dvom kuchárskym excesom. Popri mrkvovej šťave som  nechala odkvapkať kokosové mlieko a zvyšok vyžmýkaného kokosu  predsa len tak nevyhodím.

Zmiešané ostatky ochutené koriandrom, soľou s trochou čili mi vytvorili second hand kabátik pre uvarené vajíčka. Z mrkvovo-kokosovej masy mi neostávalo veľa, ale vajíčka ešte dve a tak som prihodila uvarenú pohánku a doobaľovala zvyšné vajcia. Guľky som vložila do zapekacej misy, obložila maslom, pofotila a upiekla.

Mám jemné ruky z miešania kokosovej masy, mrkvovú šťavu do ranného nápoja, kokosové mlieko, vyzrážaný kokosový tuk a obed, alebo večeru podľa dopytu.

IMG_2007

Tekuté zlato

 Ani sám neviem kedy a prečo mi to napadlo, ale nápad bol na svete a trebalo ho zrealilzovať. Sprvu sa zdalo všetko komplikované, mnohým veciam som nerozumel, ale s časom a postupným “googlením” sa môj obzor rozširoval. Pochopil som niektoré princípy a postupy, domyslel riešenia tak povediac za pochodu. Základňu mi poskytla rodiná chalupa/dom, naše relaxačné centrum. A ďalej už bola len chuť, skúsiť si uvariť vlastné pivo. Nakúpil som suroviny, nič extra len slad granulovaný chmeľ a kvasnice a poďmeho variť. Vlastne na začiatok mlieť. Nebudem zložito popisovať postup, návodov je nespočetne veľa ako chutí piva kdo chce skúsiť ľahko nájde. Pre nás to bol zážitok ktorý už teraz viem že si ho skoro rád zopakujem. A pivko, no uvidíme, chutilo mi už keď som ho stáčal do flaší a súdku, tak hádam to bude už len lepšie a do budúcna už viem čo a ako.

This slideshow requires JavaScript.

Cviklovo-čokoládový koláč

Kým Zbyněk chystal lyže a lepil pásy, ja som pripravila maškrty na hory.
Koláč bez múky, v dvojkombinácii cvikly a čokolády, ale aj z týchto surovín: 4 vajcia, okolo 100 g kokosového tuku, cukor (nie som ultra ortodox, používam obyčajný, ale každý môže dať aký chce, podľa presvedčenia) a už spomínaná uvarená cvikla 300g a čokoláda plus kakao, malé esspresso.
Vo vodnom kúpeli rozpustím čokoládu a kokosový tuk a primiešam kakao. Uvarenú cviklu, nastrúham alebo rovno rozmixujem na pyré.
Pripravím sneh, veď pečiem predsa na skialp. Vyšľahané bielko odložím, žĺtka a cukor vymiešam. Vychladnutú čokoládu prilievam k žĺtkam a zapájam bicepsy, masa je tuhá a vo chvíli keď už sa rysuje niečo ako brachialis, začnem prilievať esspresso, miešam. Pridám cviklové pyré a na záver s jemným dôrazom na pohyb vmiešavam sneh. Pečiem na 180 stupňov, 60 a viac min.

20150117-180518-65118902.jpg

Čalamáda

Nakrájame kapustu na jemno, osolíme, aby zmäkla a pustila šťavu. S cibuľkou sa tiež pohráme a nasekáme na elegantné kúsky.
Zafarbíme kápiou, ktorej zostrih upravíme podľa predchádzajúcich surovín. Mrkvu dostrúhame. Na záver trocha kapsaicínu z feferoniek, alebo čokohľvek pikantného, čo sa podarilo dopestovať.
Premiešame len tak nasolené a naložíme. Náš prvý pokus, čalamáda ešte nemá vlastnú kameninovú nádobu a tak počkáme, ako sa situácia vyvinie v skle.
IMG_1436IMG_1441

Hneď vedľa čalamády už pracuje a kvasí cvikla, náš zdroj kremíka a kyseliny listovej na oživenie a povzbudenie buniek. Rýchly process prípravy: nastrúhať, nasoliť,naložiť a dlhé dni čakania na túto dobrotku. O chvíľu príde na rad kapusta.

20140829-085646-32206502.jpg

Jeseň bude krásna spomienka na letnú záhradku.

Kočkovská kapustová polievka

Kočkovský recept dedený po generácie z otcovej strany. Jednoduchá polievka, musí byť na stole v čase, keď kapusta má hlávku pevnú na sťatie a rajčiny chuť rajského slnka. Názov jednoduchý ako polievka samotná.
Suroviny:
Biela kapusta, obsahuje kyselinu listovú, celú skupinu B-vitamínov a vysoký obsah zinku, ktorému vďačíme za ochranu proti voľným radikálom, regeneráciu buniek pokožky a červených krviniek.
Rajčiny, cibuľu, soľ, červenú papriku mletú.

Snímka obrazovky 2014-08-27 o 21.50.12

Nakrájanú kapustu podusíme na cibuľke a paprike, pridáme nakrájané rajčiny soľ a necháme zovrieť. K polievke si pripravíme zemiakovú kašu. Nič viac, sladkú chuť kapusty osvieži kyselkavá chuť rajčiny, a neutrálnu chuť a dodatkové nutričné hodnoty doplní zemiakova kaša. Symbióza jednoduchosti a vitality na sklonku leta.